À la Ferme-Brasserie La Caussenarde, chaque bière paysanne commence bien avant le brassage.
Tout démarre dans les champs, au pied du Larzac, là où est cultivée l’orge destinée à la fabrication de nos bières.
Une orge de brasserie sélectionnée pour la bière
L’orge utilisée pour nos bières est une orge de brasserie, spécifiquement sélectionnée pour ses qualités brassicoles.
Cette variété évolue d’année en année, car chaque récolte est différente, influencée par le climat et les conditions naturelles.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, notre ferme n’est pas située sur le Larzac, mais au pied du plateau, un environnement particulièrement propice à la culture de la céréale, offrant un bon équilibre entre sols, altitude et climat.
Une culture familiale, locale et maîtrisée
C’est Benjamin, le frère de Baptiste, qui est à la tête de l’exploitation agricole et qui fournit l’orge destinée à la brasserie.
Il consacre environ 5 hectares à cette culture, exclusivement pour La Caussenarde.
Les pratiques culturales sont volontairement simples et respectueuses :
- aucun pesticide utilisé sur la parcelle,
- une attention constante portée à la santé des sols,
- et une adaptation permanente aux conditions climatiques.
S’adapter à la météo et au changement climatique
Cultiver de l’orge, c’est accepter de ne pas tout maîtriser.
La météo joue un rôle clé, et le changement climatique impose une remise en question permanente.
- En cas de manque d’eau, le grain sera plus petit, avec un rendement plus faible.
- À l’inverse, une année plus humide et favorable donnera des grains plus gros et un rendement supérieur.
Ainsi, le grain n’est jamais exactement le même d’une année sur l’autre, ce qui rend cette partie du métier aussi exigeante que passionnante.
De la récolte au brassage : une transformation complète
Après la récolte, le travail ne s’arrête pas là.
L’orge passe par plusieurs étapes essentielles :
- triage du grain,
- maltage,
- puis brassage à la ferme.
Cette maîtrise complète de la transformation, du champ au verre, est au cœur de notre identité de brasserie paysanne.
Récolte 2025, brassins 2026
L’orge récoltée en 2025 est actuellement en cours de maltage.
Cette récolte s’est révélée moins homogène que l’année précédente, ce qui nous oblige à nous adapter.
Concrètement, cela signifie :
- un rendement plus faible à la fabrication,
- l’utilisation de davantage de grain pour obtenir le même volume de bière.
Un choix assumé, fidèle à notre engagement : privilégier la qualité et l’authenticité, même lorsque la nature impose ses règles.
Une bière paysanne ancrée dans son terroir
Produire une bière paysanne à partir de notre propre orge, cultivée localement sur les Contreforts du Larzac, c’est faire le choix d’une bière vivante, sincère et profondément liée à son territoire.
Chaque brassin raconte une année, un climat, une récolte…
Et c’est aussi cela, le goût de La Caussenarde !
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