Dans le monde de la bière, trois grandes familles se distinguent : la bière industrielle, la bière artisanale… et la bière paysanne.
Sur les contreforts du Larzac, à la Ferme Brasserie La Caussenarde, nous nous définissons comme producteurs d’une bière paysanne. Mais qu’est-ce que cela signifie réellement ? Et en quoi est-ce différent d’une bière artisanale ou industrielle ?
Artisanale, paysanne, industrielle : quelles différences ?
La bière industrielle
L’industriel achète sa matière première (malt, houblon), comme l’artisan… mais à très grande échelle.Objectif : produire beaucoup, standardiser le goût, assurer une régularité parfaite d’un lot à l’autre. Les matières premières viennent souvent de différentes régions, parfois de différents pays. La priorité est la quantité et la constance.
La bière artisanale
L’artisan brasseur achète son malt (déjà transformé à partir de l’orge), puis le transforme en bière. Il travaille à échelle humaine, développe des recettes originales, soigne la fermentation et privilégie souvent la qualité à la quantité. Il ne produit pas lui-même sa céréale.
La bière paysanne
Le brasseur paysan produit sa matière première. Il cultive son orge, la transforme en malt, puis brasse sa bière. Il maîtrise toute la chaîne : du champ au verre. C’est cette intégration complète qui donne naissance à une bière profondément liée à son terroir.
Notre histoire : de l’élevage ovin à la bière paysanne
À La Caussenarde, notre histoire commence bien avant la première cuve de brassage. Pendant 18 ans, nous étions agriculteurs en élevage ovin dans notre ferme familiale, sur les contreforts du Larzac. Nos brebis produisaient le lait pour le Roquefort. Entre 2008 et 2010, nous avons diversifié l’activité :
- création de la brasserie,
- puis création de la malterie.
Jusqu’en 2023, les deux activités ont coexisté. Aujourd’hui, les structures sont juridiquement dissociées, mais la pratique n’a pas changé :
✔ L’orge est toujours cultivée sur la ferme, par le frère de Baptiste.
✔ Elle est toujours maltée sur place.
✔ La bière est toujours brassée ici, sur notre territoire.
Notre statut juridique a évolué. Notre philosophie, elle, est restée la même.
Pourquoi choisir une bière paysanne ?
Pour la traçabilité totale
Nous savons exactement d’où vient notre orge : elle pousse à quelques mètres de la brasserie.
Pour le lien au terroir
Le sol, le climat, les saisons influencent directement la qualité des céréales. Chaque millésime peut légèrement varier : c’est la richesse du vivant.
Pour soutenir une agriculture locale
Choisir une bière paysanne, c’est soutenir un modèle agricole indépendant, diversifié et ancré dans son territoire.
Pour le goût
Une céréale cultivée et maltée avec soin donne une base aromatique plus riche, plus sincère. On ne cherche pas l’uniformité industrielle, mais l’authenticité.
Une bière entre artisan et paysan
Nous sommes à la croisée des chemins :à la fois brasseurs artisanaux par le savoir-faire… et agriculteurs par nos racines et notre production de matière première. C’est pour cela que nous revendiquons pleinement le terme de : BIÈRE PAYSANNE. Une bière née de la terre, cultivée sur les contreforts du Larzac, transformée à la ferme et brassée avec la même exigence depuis plus de quinze ans. Parce qu’au-delà du produit, il y a une histoire. Et cette histoire commence dans nos champs.
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