Au cœur du sud Aveyron, sur les contreforts du Larzac, la Ferme Brasserie La Caussenarde est née d’une volonté simple : produire une bière paysanne qui soit profondément liée à son territoire.
Installée au Mas Andral, à Saint-Beaulize, notre famille travaille ici depuis plusieurs générations. Agriculteurs avant d’être brasseurs, nous avons choisi de prolonger notre activité agricole en créant une brasserie paysanne, avec une idée essentielle : aller du champ au verre en maîtrisant le plus possible les différentes étapes de production.
Aujourd’hui, La Caussenarde s’inscrit dans une démarche locale, privilégiant les circuits courts, les producteurs et les commerces de proximité.
Une brasserie paysanne au cœur du sud Aveyron
La particularité de La Caussenarde tient d’abord à son histoire agricole.
Notre ferme se situe dans le sud de l’Aveyron, sur les contreforts du Larzac. C’est ici que sont cultivées les céréales qui servent à produire nos bières.
L’orge destinée au brassage est cultivée à proximité de la ferme, sur plusieurs hectares dédiés à cette production. Elle est ensuite triée, maltée et torréfiée avant d’être utilisée pour le brassage.
Cette proximité entre l’agriculture et la brasserie est au cœur de notre démarche.
Du grain cultivé dans nos champs jusqu’à la bière mise en bouteille, nous cherchons à garder la maîtrise de notre matière première et de sa transformation.
Cultiver nos propres céréales
Pour nous, une bière paysanne commence avant même le brassage.
L’orge de brasserie est cultivée par notre famille et sans utilisation de pesticides sur les parcelles destinées à notre production.
Chaque année, la récolte est différente. La météo, les précipitations et les périodes de sécheresse influencent directement la taille des grains et les rendements.
Cette réalité agricole fait partie intégrante de notre métier.
Une année plus sèche pourra donner des grains plus petits et un rendement inférieur. À l’inverse, des conditions météorologiques favorables pourront permettre une récolte plus généreuse.
Il faut donc observer, s’adapter et accepter de travailler avec ce que la nature nous donne.
C’est aussi ce qui fait la richesse d’une bière paysanne : elle est directement liée à une récolte, à une année et à un terroir.
Transformer sur place pour aller plus loin dans le circuit court
Après la récolte, l’orge ne quitte pas notre démarche agricole.
Le grain est trié puis transformé en malt avant d’être utilisé dans nos brassins.
Nous réalisons ainsi nous-mêmes plusieurs étapes essentielles : culture des céréales, triage, maltage, torréfaction et brassage.
Notre bière est ensuite élaborée avec de l’eau de source.
Cette maîtrise de la chaîne de production nous permet de proposer une bière qui ne se contente pas d’être fabriquée localement : elle est véritablement issue d’une production agricole locale.
Une bière paysanne distribuée en circuit court
Dès la création de la brasserie, nous avons choisi de privilégier la vente en circuit court.
En tant qu’agriculteurs, ce mode de commercialisation correspondait naturellement à notre façon de travailler : limiter les intermédiaires, favoriser la proximité et conserver un lien direct avec les personnes qui consomment nos produits.
Nos bières sont ainsi disponibles directement à la ferme et sur différents marchés du sud Aveyron, mais également dans des boutiques de producteurs, des épiceries locales, des restaurants et des lieux touristiques.
Nous travaillons notamment avec des boutiques de producteurs comme Au Gré des Saisons à Ganges et L’Escale Locale à Gignac, ainsi qu’avec différents commerces engagés dans la vente directe.
Nos bières peuvent également accompagner les repas de restaurants et les séjours des visiteurs dans notre région.
Faire vivre l’économie locale
Choisir le circuit court, c’est aussi choisir avec qui nous travaillons.
Derrière chaque point de vente se trouvent des producteurs, des commerçants, des restaurateurs et des entrepreneurs qui participent eux aussi à la vie économique de nos territoires.
Dans une région comme le sud Aveyron, où l’agriculture, le tourisme et la gastronomie sont intimement liés, ces collaborations prennent tout leur sens.
Une bière La Caussenarde peut ainsi passer directement de notre ferme à une boutique de producteurs, puis arriver sur la table d’un restaurant ou dans le panier d’un visiteur venu découvrir l’Aveyron.
Une bière qui accompagne le territoire
Notre territoire est riche de paysages, de savoir-faire et de produits emblématiques.
Entre Saint-Beaulize, le Larzac, le Roquefort, Millau et les grands espaces du sud Aveyron, nous évoluons dans un environnement où l’agriculture et la gastronomie occupent une place importante.
Notre bière s’inscrit dans cette identité.
Elle est pensée pour être dégustée localement, lors d’un repas entre amis, sur un marché, dans un restaurant, pendant une fête de village ou simplement après une journée passée à découvrir les paysages de l’Aveyron.
Une démarche qui reste avant tout familiale
Derrière La Caussenarde, il y a avant tout une famille et une ferme.
Nous ne cherchons pas à produire une bière standardisée : nous souhaitons faire vivre une activité agricole et brassicole à taille humaine, en restant au plus près de notre matière première et de notre territoire.
C’est pourquoi nous parlons de bière paysanne.
Une bière issue d’une ferme, de céréales cultivées localement, d’un savoir-faire agricole et brassicole, et d’une volonté de privilégier les circuits courts.
De la terre au verre, une bière made in sud Aveyron
À La Caussenarde, nous sommes convaincus qu’un produit local prend tout son sens lorsqu’on connaît son histoire.
Derrière chaque bouteille, il y a un champ, une récolte, du travail agricole, du maltage, du brassage et toutes les rencontres qui permettent ensuite à la bière d’arriver jusqu’à vous.
Une bière paysanne, brassée au cœur du sud Aveyron, avec les céréales de notre territoire.
C’est notre manière de faire vivre notre ferme et de participer, à notre échelle, à la richesse de notre territoire.
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